Dettaglio
Mayolet è un'antica varietà a bacca rossa autoctona della Valle d'Aosta, storicamente coltivata sui ripidi terrazzamenti alpini che caratterizzano il paesaggio regionale. Questo vitigno, noto per la sua maturazione precoce, predilige esposizioni soleggiate e terreni calcareo-argillosi ben drenati per contrastare la sua naturale sensibilità alle muffe e ai climi rigidi. Dal punto di vista strutturale, il Mayolet produce vini di corpo leggero o medio, contraddistinti da un'acidità vivace e tannini estremamente setosi, offrendo una beva agile ed elegante piuttosto che muscolare. Il profilo aromatico è dominato da sentori di piccoli frutti rossi, come lampone e fragolina di bosco, arricchiti da delicate note floreali di violetta e un tocco minerale tipico dei suoli montani. Sebbene venga spesso utilizzato in assemblaggio con il Petit Rouge, le versioni in purezza stanno guadagnando prestigio per la loro freschezza. In cucina, si sposa magnificamente con i salumi locali come il Jambon de Bosses, formaggi a pasta semicotta, piatti a base di funghi e carni bianche delicate.