Dettaglio
Mammolo è un'antica varietà autoctona a bacca rossa, originaria della Toscana. Tradizionalmente impiegata come uva da taglio, soprattutto nei blend del centro Italia, il Mammolo (talvolta chiamato anche Ciliegiolo) prospera in particolare nelle zone del Chianti, del Valdarno, del Mugello e delle colline lucchesi, dove i suoli ben drenati e il clima mite favoriscono la sua crescita. I vini ottenuti da Mammolo presentano una struttura di medio corpo, con un'acidità vivace e tannini generalmente delicati. Spesso vinificato in assemblaggio con il Sangiovese, il Mammolo contribuisce ad arricchire il profilo aromatico con note distintive di violetta, rosa, ciliegia e una leggera speziatura. In purezza, sebbene raro, offre vini eleganti e di pronta beva. Si abbina bene a salumi toscani, carni bianche alla griglia, primi piatti con ragù leggeri e formaggi di media stagionatura.