Dettaglio
Koshu è la varietà a bacca bianca più emblematica del Giappone, con radici storiche profonde nella prefettura di Yamanashi, ai piedi del Monte Fuji. Sebbene la sua buccia sia di un delicato colore rosato, viene vinificata principalmente come vino bianco secco. Studi genetici suggeriscono che Koshu sia un ibrido naturale tra Vitis vinifera e specie asiatiche selvatiche, giunto in Giappone lungo la Via della Seta oltre mille anni fa. Il vitigno si è adattato perfettamente al clima umido giapponese grazie alla sua buccia resistente e alla capacità di mantenere freschezza. Strutturalmente, i vini Koshu sono caratterizzati da un corpo leggero, un contenuto alcolico moderato e un'acidità vibrante e pulita. Il profilo aromatico è sottile, con note di yuzu, pompelmo, fiori bianchi e una distintiva mineralità salina. Spesso affinato sui lieviti (sur lie) per aggiungere consistenza, si abbina magnificamente alla cucina giapponese, in particolare sushi, sashimi, tempura di verdure e crostacei, esaltando la delicatezza dei sapori marini.