Dettaglio
La Folle Bianca, vitigno originario della Francia sud-occidentale (in particolare Charente e Armagnac), è storicamente legato alla produzione di distillati pregiati. In Italia, dove è conosciuta con lo stesso nome, la sua diffusione è limitata, ma la sua origine ampelografica francese è inequivocabile. La Folle Bianca produce vini con basso contenuto di polifenoli e grappoli spargoli. Il vino che ne deriva è leggero, con un'acidità vivace e un corpo esile, quasi privo di tannini. Il profilo aromatico è caratterizzato da note fresche di mela, pera, fiori bianchi, accompagnate talvolta da sfumature erbacee e agrumate. Nella distillazione, sviluppa aromi più complessi. Si abbina splendidamente a piatti di mare delicati come ostriche, molluschi, pesce al vapore, frutti di mare crudi, formaggi freschi e fritture leggere. La Folle Bianca distillata è un ingrediente essenziale per la produzione di Cognac e Armagnac tradizionali, mentre come vino bianco fermo raramente raggiunge grande concentrazione.