Dettaglio
César (talvolta citato come Romain) è un vitigno rosso storico della Borgogna settentrionale, con origini antiche che la tradizione lega all’epoca romana. Studi genetici hanno confermato che si tratta di un incrocio naturale tra Pinot nero e Argant. Coltivato quasi esclusivamente nel dipartimento dello Yonne, trova la sua massima espressione nell’area di Irancy e nei vigneti limitrofi ad Auxerre. La pianta presenta una vegetazione vigorosa, germoglia precocemente ed è sensibile alle gelate primaverili, richiedendo esposizioni riparate e terreni ben drenati per una maturazione ottimale. Dal punto di vista strutturale, il César produce vini dal colore intenso, caratterizzati da tannini marcati e un'acidità sostenuta che ne favorisce la longevità. Il profilo aromatico è distintivo, dominato da frutti neri come prugna e mora, arricchito da note speziate, terrose e sentori rustici. In cucina, si abbina perfettamente a carni rosse grigliate, selvaggina, brasati e piatti a base di funghi. Spesso viene assemblato con il Pinot nero per bilanciare la sua trama tannica.