Dettaglio
Cayetana Bianca è una varietà a bacca bianca di origine iberica, diffusa prevalentemente nel sud-ovest della Spagna (conosciuta anche come Pardina o Jaén Blanco). Storicamente apprezzata per la sua resa elevata e la resistenza al calore, ha radici profonde nelle regioni dell'Estremadura e dell'Andalusia. La pianta produce grappoli grandi con acini dalla buccia sottile, che danno vita a vini dalla struttura leggera e dal contenuto alcolico moderato. L'acidità tende a essere medio-bassa e i tannini sono praticamente assenti, caratteristiche che rendono questa uva ideale per la produzione di vini giovani e freschi, oltre che come base per la distillazione del Brandy de Jerez. Il profilo aromatico è delicato e tendenzialmente neutro, con note sottili di mela verde, fiori bianchi e lievi accenni di erbe aromatiche mediterranee. I vini da Cayetana Bianca sono solitamente vinificati in contenitori di acciaio inox per preservarne la semplicità. Gli abbinamenti gastronomici ideali includono frutti di mare, pesce fritto, tapas leggere, piatti a base di riso e formaggi freschi.