Dettaglio
Carménère (Carmenere) è un vitigno a bacca rossa di origine bordolese, storicamente confuso con il Merlot e riscoperto in Cile nel XX secolo. Richiede climi caldi e una stagione vegetativa lunga per maturare correttamente, poiché la sua natura tardiva può portare a note vegetali eccessive se non gestita. In Italia è presente in aree limitate, mentre le sue zone d'elezione rimangono il Cile e, in misura minore, la Francia. Strutturalmente, il Carménère (Carmenere) produce vini di media-alta corposità, caratterizzati da tannini morbidi, vellutati e un'acidità moderata. Il profilo aromatico è distintivo: si apre con sentori di frutti neri maturi, prugna e ciliegia, arricchiti dalla tipica nota di peperone verde (pirazine), spezie dolci, tabacco e sfumature di cioccolato fondente. Grazie alla sua struttura equilibrata, si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia, stufati saporiti, piatti speziati, formaggi stagionati e preparazioni a base di funghi, offrendo un'esperienza sensoriale complessa e avvolgente.