Dettaglio
Il Carcajolo Nero è un vitigno a bacca rossa di antica origine, storicamente radicato nell'isola di Corsica e presente, seppur in misura minore, in alcune zone della Sardegna (dove è strettamente imparentato con il Cagnulari). Questa varietà predilige i terreni granitici e i climi caldi e ventilati tipici del bacino mediterraneo, condizioni che permettono una maturazione ottimale dei grappoli. Dal punto di vista strutturale, il Carcajolo Nero produce vini di medio corpo, caratterizzati da una vivace acidità e da una trama tannica fine e levigata. Il profilo aromatico è dominato da note di piccoli frutti rossi come ciliegia e lampone, arricchite da sfumature di pepe nero, liquirizia e sentori tipici della macchia mediterranea. In termini di abbinamenti, si sposa eccellentemente con carni rosse alla griglia, piatti a base di selvaggina da piuma e formaggi pecorini di media stagionatura. La sua versatilità lo rende adatto anche a versioni rosate fresche, ideali per accompagnare zuppe di pesce saporite o salumi locali.