Dettaglio
Cabernet Ruby è una varietà di uva da vino rossa, nata dall'incrocio tra Cabernet Sauvignon e Carignan (Ruby Cabernet), sviluppata all'Università della California, Davis, negli anni '30 da Harold Olmo. Trova il suo habitat ideale in climi caldi, dove matura in modo affidabile. Principalmente coltivata in California (soprattutto nella Central Valley), nella Provincia del Capo Occidentale in Sudafrica e in zone irrigate dell'Australia come il Riverland. I vini prodotti presentano una struttura generalmente leggera-moderata, con corpo medio, acidità variabile e tannini morbidi, meno aggressivi rispetto al Cabernet Sauvignon puro. Al naso e al palato si percepiscono aromi di frutta rossa matura, come ciliegia e lampone, accompagnati da sottili note erbacee e talvolta sfumature speziate. L'intensità aromatica è meno concentrata rispetto ai Cabernet più nobili. Spesso impiegata per vini quotidiani, assemblaggi o vini commerciali destinati al consumo rapido, si abbina bene a carni grigliate semplici, pasta al pomodoro, pizza e formaggi a pasta semi-dura, esaltando piatti rustici che valorizzano la frutta rossa e le spezie leggere.