Dettaglio
L'Aligoté è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna (Francia), dove storicamente ha avuto un ruolo secondario rispetto allo Chardonnay. Predilige climi freschi e terreni calcareo-argillosi. In Borgogna, l'Aligoté si concentra nella Côte Chalonnaise e in alcune zone della Côte d'Or, ma è presente anche in Europa orientale. I vini da Aligoté sono generalmente caratterizzati da una spiccata acidità, corpo leggero e bassa tannicità. Il profilo aromatico include note di agrumi (limone, pompelmo), mela verde, fiori bianchi e sfumature erbacee e minerali. L'affinamento sur lies può conferire maggiore complessità e rotondità. Si presta alla produzione di vini frizzanti. Ideale con frutti di mare, ostriche, insalate, formaggi freschi e piatti di pesce leggero. L'acidità lo rende adatto anche ad antipasti di verdure e zuppe leggere.