Dettaglio
Xynisteri è un vitigno autoctono di Cipro, coltivato sull’isola da secoli e fondamentale per la produzione di vini varietali e blend storici, tra cui il celebre vino dolce Commandaria. Predilige i climi caldi e i suoli calcarei, dimostrando una notevole resistenza alla siccità e offrendo rese moderate se gestito con potature attente. La struttura dei vini da Xynisteri è generalmente leggera o di medio corpo, caratterizzata da un'acidità vivace che ne assicura freschezza e longevità anche in annate torride. Il profilo aromatico tipico spazia dagli agrumi, come limone e pompelmo, alla mela verde, fino a note floreali delicate e una sottile sfumatura mandorlata nel finale. Si presta eccellentemente a vinificazioni in acciaio per preservare la purezza aromatica, sebbene possa sviluppare maggiore complessità attraverso l'uso di lieviti indigeni o la sosta sulle fecce fini. È un vino ideale per accompagnare pesce alla griglia, frutti di mare, insalate estive, formaggi freschi e piatti mediterranei a base di erbe aromatiche.