Dettaglio
Savatiano è un'antica varietà greca a bacca bianca, originaria dell'Attica, dove rappresenta un pilastro della viticoltura locale ed è l'uva principale del tradizionale Retsina. (Conosciuta anche con altri nomi locali). Oltre all'Attica, si trova anche in Peloponneso, Beozia e nella zona di Mantinia. Questa varietà è apprezzata per la sua resistenza alla siccità e al caldo, garantendo rese consistenti. In vigneti situati ad altitudini maggiori, il Savatiano riesce a mantenere una maggiore acidità. I vini prodotti con Savatiano sono generalmente leggeri o di medio corpo, con una tessitura morbida e tannini quasi assenti. Il profilo aromatico spazia dagli agrumi (limone, cedro) alla mela verde e pera, con delicate note erbacee, floreali e minerali, soprattutto quando vinificata con attenzione. Si presta a vini freschi e giovani, talvolta affinati in contenitori inerti, mentre versioni più complesse e affinate in legno sono meno comuni. Ottimo l'abbinamento con frutti di mare, pesce alla griglia, insalate estive e formaggi freschi.