Dettaglio
Il Giró è un vitigno a bacca rossa di antica tradizione, considerato ormai autoctono della Sardegna, sebbene le sue origini siano probabilmente legate alla dominazione aragonese e al vitigno spagnolo Gironet. La sua coltivazione è storicamente radicata nel sud dell'isola, in particolare nel Cagliaritano e nel Campidano. Dal punto di vista agronomico, presenta una vigoria media e una maturazione medio-tardiva, prediligendo climi caldi e terreni calcareo-argillosi. Il Giró è il protagonista della denominazione Girò di Cagliari DOC, dove viene declinato in versioni secche, dolci naturali e liquorose. Strutturalmente, i vini presentano un corpo pieno, un'acidità contenuta e tannini vellutati. Il profilo aromatico è complesso: emergono note di ciliegia sotto spirito, prugna matura, violetta e sentori terziari di spezie dolci, tabacco e macchia mediterranea. In cucina, le versioni secche si abbinano a carni rosse e selvaggina, mentre le tipologie dolci o liquorose sono ideali per formaggi erborinati, pecorino sardo stagionato e pasticceria secca a base di mandorle.