Dettaglio
Dimyat è un antico vitigno a bacca bianca originario della Bulgaria, dove rappresenta una delle varietà autoctone più diffuse e storicamente rilevanti. Sebbene le sue origini esatte siano oggetto di dibattito, è strettamente legato ai territori balcanici, prosperando in climi continentali con estati calde. La pianta è vigorosa e predilige suoli fertili e ben drenati. Dal punto di vista strutturale, il Dimyat produce vini dal corpo leggero o medio, caratterizzati da un'acidità moderata che può risultare più vivace se la vendemmia è anticipata. Il profilo sensoriale è delicato, dominato da profumi di fiori bianchi, mela verde, pera e sottili note di albicocca o miele nelle versioni più mature. Oltre alla vinificazione in purezza per vini secchi e beverini, viene spesso impiegato in blend o per la produzione di distillati locali. A tavola, si sposa eccellentemente con piatti a base di pesce, frutti di mare, carni bianche leggere, insalate fresche e formaggi a pasta molle come la feta.