Dettaglio
Tsolikouri è un'antica varietà di uva a bacca bianca originaria della Georgia occidentale, in particolare delle regioni di Imereti, Lechkhumi e Samegrelo. Questa varietà è coltivata da secoli e si distingue per la sua adattabilità ai diversi tipi di terreno, inclusi quelli calcarei, e per la sua capacità di produrre vini con una buona concentrazione aromatica. I vini Tsolikouri presentano generalmente un corpo medio, un'acidità vivace e un contenuto alcolico moderato. La vinificazione tradizionale in qvevri (anfore di terracotta) può conferire al vino maggiore estrazione e tannini fenolici, mentre la vinificazione in bianco più convenzionale produce vini freschi e puliti. Il profilo aromatico è caratterizzato da note di mela verde, pera, agrumi, pesca bianca, fiori bianchi e sfumature erbacee o minerali. Si presta a diversi stili, dal secco al semi-secco, e talvolta anche a versioni ambrate o ossidative, a seconda della macerazione. Si abbina bene a frutti di mare, pesce alla griglia, pollame leggero, formaggi freschi e piatti tipici della cucina georgiana, come il khachapuri.